Faz pouco mais de um ano que decidi mudar a alimentação para reduzir meu consumo de carne. Como os pratos carnívoros eram os mais comuns em casa, fui lentamente introduzindo mais opções no prato, como conto neste texto aqui. Nesse processo, o grão de bico, que até então eu quase não comia e nem sabia como preparar, acabou sendo meu grande aliado.

Ele é rico em nutrientes, controla os níveis de açúcar no sangue e é grande fonte de proteína vegetal. Ou seja, além de múltipla em possibilidades de preparo, a leguminosa também é uma boa opção para substituir a carne. Segundo matéria da editoria “Viva Bem” da Uol, os benefícios não param por aí! O grão de bico possui triptofano, um aminoácido que ajuda na produção da serotonina ativando o cérebro e dando a sensação de bem-estar. A leguminosa contém também magnésio, nutriente que proporciona relaxamento, reduz a ansiedade e o estresse.

Com uma panela de pressão e poucos ingredientes, é possível termos uma boa variedade de pratos, vamos a eles!

salada de grão de bico

Ingredientes:

  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 tomate
  • ½ cebola roxa
  • fios de azeite
  • suco de meio limão
  • coentro, cebolinha e salsinha a gosto

Deixo o grão de bico de molho por 12h, trocando a água uma vez nesse tempo. Esse processo hidrata o grão e faz com que enzimas e outras substâncias neutralizem o ácido fítico, fazendo com que as suas proteínas, minerais e vitaminas sejam mais facilmente absorvidos pelo organismo. Depois, é só colocar na panela de pressão com um pouco de água e sal por 3 minutos (esse tempo varia de acordo com a textura que você preferir, mais duro, menos tempo no fogo; mais mole, mais tempo). Escorro os grãos e reservo. Em seguida, é só picar o resto dos ingredientes e colocar no mesmo vasilhame que o grão de bico. Com azeite, limão e sal, agora é só temperar da forma que preferir!

homus

Ingredientes:

  • 4 xícaras de grão de bico cozido
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • fios de azeite
  • suco de meio limão

Homus é uma ótima opção para o lanche da tarde ou petiscos da noite. Como os grãos serão processados, deixo na panela de pressão por 10 minutos para ficar bem molinho. Em seguida, bato no processador ou liquidificador com um pouco de água, sal, azeite, alho e cebola. Pronto! Sua pastinha ficou pronta e é só finalizar com suco de um limão, mais azeite e torradas ou pão de sua preferência para acompanhar!

hambúrguer de grão de bico

Ingredientes:

  • 4 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher sopa de azeite
  • 1 xícara de farinha da sua preferência
  • salsinha e cebolinha a gosto

O hambúrguer de grão de bico anima qualquer refeição, serve tanto para almoço quanto para o lanche da tarde ou janta. Nesse prato, os grãos também serão processados, então deixo por volta de 10 minutos na panela de pressão e coloco no processador com o alho, cebola e azeite. Despejo essa mistura numa vasilha, coloco e os temperos e a farinha de grão de bico aos poucos, até ficar numa consistência que dê para moldar em formato de bifes. Se ficar mais esfarelada, algumas pessoas colocam ovo, mas eu prefiro adicionar um pouco mais de azeite, que inclusive ajuda a não grudar na hora de fritar ou colocar no forno. Como o grão já está cozido, deixo no forno por 20 minutos ou até ficar coradinho por fora, mas macio por dentro. Coloco no pão com tomate, queijo e alface, ao lado de uma porção generosa de batatas fritas e pronto, só alegria!

—Ana Daflon @ana.daflon